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Salatvariation mit kalifornischen Mandel-Rauten

Salatvariation mit kalifornischen Mandel-Rauten
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INGREDIENTS:

INGREDIENTS:

Mandel-Rauten: 160 g frisch geriebener Parmesan

30 g Zucker

125 g weiche Butter

60 ml Sahne

60 g geriebene kalifornische Mandeln

30 g Mehl

4 Eier

40 g kalifornische Mandelblättchen

Salat: 80 g Chicoree-Salat

80 g frischer Salat

80 g Brunnenkresse

3 Orangen

Rote Bete-Orangen-Vinaigrette: 400 g frische Rote Bete

Saft von 2 Orangen

4 EL Weißweinessig

1 Bund Dill

1 Bund Petersilie

6 EL Olivenöl

3 EL Wasser


Zubereitung:

Zubereitung:

Für die Mandel-Rauten Mehl und Zucker in eine große Schüssel geben. Eine kleine Mulde in das Mehl drücken. Dort die Eier hineingeben, alles verrühren. Langsam die Butter und die flüssige Sahne hinzugeben. Die Masse so lange rühren, bis sie glatt ist. Danach die Mandeln und den Parmesan unterheben. Die Masse auf einem Backblech (0,3 bis 0,5 cm dick) verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 15 Minuten goldgelb backen. Noch heiß in 8 cm große Rauten schneiden. Den Salat waschen, kleinzupfen und in eine große Schüssel geben. Die Orangen filetieren. Dazu die Orangen mit einem scharfen Messer schälen, bis die weiße Haut vollständig entfernt ist. Vorsichtig mit dem Messer das Fruchtfleisch eines jeden Filets von beiden Innenwänden lösen (jeweils von außen bis zur Mitte). Diesen Vorgang von Kammer zu Kammer wiederholen. Für die Rote Bete-Orangen-Vinaigrette die Rote Bete weichkochen, schälen und in einem Mixer zerkleinern. Dann durch ein Sieb pürieren. Petersilie und Dill fein hacken. Das Rote Bete-Püree mit Weinessig, Olivenöl und warmem Wasser verrühren. Orangensaft, Dill und Petersilie hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Rote Bete-Orangen-Vinaigrette mit dem Salat vermengen. Die Orangenfilets als Garnitur verteilen. Die Mandel-Rauten auf dem angerichteten Salat garnieren.

Nährwertangaben:

Nährwertangaben:

Calories 950; Fat 78 g; Protein 30 g; Carb 34 g;

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