MANDEL REZEPT ZENTRUM

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Gebackene Seezunge mit Mandelkruste und Wildreissalat

125 g Wildreis, 60 g Mandeln, 4 EL Weizenkleie, 4 EL Mehl, Salz, schwarzer Pfeffer, 2 Eiweiß, 4 Seezungenfilets ( ca. 80 g), 1 EL Reisessig, 1 EL Olivenöl, 400 g frische kleine Spinatblätter, 2 rotschalige Äpfel (z. B. Red Delicious) vom Kerngehäuse befreit und in dünne Spalten geschnitten, 1 geraspelte Karotte

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Verschiedene Blattsalate mit pikanten Mandeln und Truthahnbrust

1 Eiweiß, 3/4 TL gemahlener Ingwer, 1/2 TL Cayennepfeffer, Salz, 350 g Mandeln in Scheiben geschnitten, 2 TL Sherry-Essig, 2 TL kaltgepresstes Olivenöl, 1/4 TL schwarzer Pfeffer, 1 3/4 kg gemischte Blattsalate (Rucola, Feldsalat, Frisee-Salat, Lollo Biondo), 2 reife Birnen geschält,entkernt und in kleine Würfel geschnitten, 250 g magere geräucherte Putenbrust in kleine Stifte geschnitte

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Mandel-Zwiebelsuppe

2 EL Olivenöl, 500 g Zwiebeln, 100 g geschälte geröstete kalifornische Mandeln, 1 l Gemüsebrühe, 150 ml trockener Weißwein, 1 Lorbeerblatt, 1 TL gemahlener Kümmel, 4 Scheiben Toast, 50 g geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer

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Lachsfilets mit Linsen und marokkanischer Tomatensauce

125 g gewaschene Linsen, 1/2 l Hühnerbrühe, 1 fein gewürfelte Schalotte, 2 gehackte Knoblauchzehen, 50 g gemahlene kalifornische Mandeln, Für die Tomatensauce: 1 TL Fenchelsamen, 1 TL Koriandersamen,, 1 TL Kardamom, 1 TL Kümmel, 3 Stück Nelken, 1/2 TL schwarzer Pfeffer, Chili- oder Tabascosauce, Salz, 400 ml passierte Tomaten, Außerdem: 4 Lachsfiletstücke - 150 g, 4 EL Öl zum Braten

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Mandelbrot mit Haferflocken

600 g Mehl, 3 EL Zucker, 1 EL Backpulver, 1 EL Natronpulver, 1 TL Salz, 50 g Butter, 120 g Haferflocken, 120 g gehackte kalifornische Mandeln, 300 ml Buttermilch, 1 Ei, 1 EL Zucker, 1 EL geschmolzene Butter zum Einpinseln

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Mandelringe mit Marmelade

175 g Butter, 110 g Puderzucker, abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 1 TL Vanillezucker, 4 Eigelb, 1 Ei, 200 g Mehl, 80 g gemahlene kalifornische Mandeln, 100 g gehackte kalifornische Mandeln, 125 g Aprikosen- oder Himbeermarmelade, Puderzucker zum Bestäuben

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Schwertfischsteak im Mandelmantel

8 Steaks vom Schwertfisch - 90 g, 100 g kalifornische Mandelblättchen, 20 g Honig, 2 EL Olivenöl, 500 g schwarze Linguine, 60 g frische Kräuter gehackt (Basilikum, Oregano, Petersilie) , Zitronen-Sahne-Soße: 500 ml Sahne, 125 g Butter, 3 Zitronen, 10 g Speisestärke, Salz, weißer Pfeffer , Ancho-Knoblauch-Öl: 400 g getrocknete Ancho-Chilis (im Fachgeschäft erhältlich), 1 Knolle Knoblauch, 3 EL Öl, 500 ml Geflügelbrühe

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Salatvariation mit kalifornischen Mandel-Rauten

Mandel-Rauten: 160 g frisch geriebener Parmesan , 30 g Zucker, 125 g weiche Butter, 60 ml Sahne, 60 g geriebene kalifornische Mandeln, 30 g Mehl, 4 Eier, 40 g kalifornische Mandelblättchen, Salat: 80 g Chicoree-Salat, 80 g frischer Salat, 80 g Brunnenkresse, 3 Orangen, Rote Bete-Orangen-Vinaigrette: 400 g frische Rote Bete, Saft von 2 Orangen, 4 EL Weißweinessig, 1 Bund Dill, 1 Bund Petersilie, 6 EL Olivenöl, 3 EL Wasser

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Mandel-Bananenbrot-Pudding

80 g kalifornische Mandelstifte, 2 Bananen, 1 Msp. Zimt, 50 g brauner Zucker, 1 Vanilleschote, 3 Croissants, 3 Eier, 500 ml Milch, 50 g, Kokosflocken Rotweinsorbet: 250 ml fruchtiger Rotwein, 125 ml Wasser, 125 g Zucker, Saft von 1/2 Zitrone, Für Schokoladen Zabaione: 4 Eigelb, 100 g Zucker, 250 ml trockener Weißwein, 30 g Zartbitterschokoladen-Kuvertüre, Es wird eine Eismaschine benötigt