MANDEL REZEPT ZENTRUM

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kalifornische Mandel-Schokoladen-Souffle auf Orangen Birnen Caramel

150 ml Milch, 30 g Zartbitterschokolade, 70 g Vollmilchschokolade, 30 g Butter, 30 g Mehl, 40 g Zucker, 3 Eigelb, 3 Eiweiß, 40 g gestiftelte kalifornische Mandeln, Butter und Zucker für die Förmchen , Orangen-Birnencaramel: 2 kleine Birnen, 2 Orangen, 60 g Zucker, 1/8 Liter Weißwein, 100 ml Orangensaft, 1 Vanilleschote, 1 Kardamomkapsel, 1/ 2 Sternanis, etwas Orangen- und Zitronenschale, 1 TL Speisestärke, 1 cl Grand Marnier

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Mandelbogen

400 g Weizenmehl, 350 g Roggenmehl, 300 g Sauerteig, 50 g Hefe, 18 g Salz, 220 g Wasser, 50 g Haferflocken, 200 g ganze Mandeln, 80 g Sonnenblumenkerne, 250 g kochendes Wasser

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Linguine mit Lammragout und Mandeln

400 g Lammfleisch aus der Schulter, 50 g durchwachsener Räucherspeck, 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 1 Stange Staudensellerie (= 50 g), 2 Tomaten, 2 Rosmarinzweige, 1 EL Olivenöl, 50 g Rosinen, 2 EL gemahlene kalifornische Mandeln, 150 ml Rotwein, 150 ml Gemüsebrühe, 50 g kalifornische Mandelblättchen, 400 g Linguine, Salz, Pfeffer

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Penne rigate mit ligurischer Mandelsauce

150 g kalifornische Mandelblättchen, 2 Scheiben Toastbrot, 4 EL Olivenöl, 4 EL Dickmilch, 500 g Penne rigate, 2 Stangen Lauch, 50 g geriebener Parmesan, 2 Zweige Basilikum, Salz, Pfeffer

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Scharfe Chili-Mandeln

1 EL gemahlenes Chilipulver, 2 EL Zucker, 1 TL grobkörniges Salz, 1 EL Mandel- oder Maiskeimöl, 150 g ganze naturbelassene kalifornisch Mandeln

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Tramezzini mit Mandelmus und Sprossen

5-6 Kirschtomaten, 1 TL Mandelmus, Paprikapulver, 2 Scheiben Tramezzinibrot, 1 kleine Gurke, Salz, Pfeffer, 25 g Sprossen

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Zitronen-Frucht-Tarte mit Mandeln

Zutaten für eine Springform mit 24 cm Durchmesser:, Für den Teig: 120 g ganze kalifornische Mandeln geröstet, 250 g Mehl, 60 g Zucker, 125 g kalte Butter in Würfeln, ca. 3-4 EL kaltes Wasser , Für Füllung und Belag: 1 Blatt Gelatine, Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, 150 ml Sahne, 100 g Quark, 60 g Puderzucker, 250 g Früchte nach Saison, 2 EL geröstete kalifornische Mandelblättchen

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Gebrannte Zimtmandeln

80 g Butter, 2 Eiweiß, 1 Prise Salz, 150 g Zucker, 400 g ganze kalifornische Mandeln, 4 TL Zimtpulver

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Mandel-Apfelkuchen

Für den Teig: 250 g Mehl, 1/2 TL Salz, 100 g Margarine, 75 ml Milch, Für die Füllung: 100 g ganze geschälte kalifornische Mandeln, 80 g Zucker, 100 g Butter, 2 Eier, 2 EL Mehl, 3 Granny Smith Äpfel

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Joghurt mit Knusperflocken und Aprikosenkompott

2 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Malzsirup, 1 EL Honig, 150 g Haferflocken, 80 g gehackte kalifornische Mandeln, 1 EL Sesam, 250 g Joghurt, 150 g Aprikosen (in der Dose)