MANDEL REZEPT ZENTRUM

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Seeteufel in Mandeltempura mit Apfel-Chutney

400 g Seeteufel, 1 Tempuramix (im Asiashop erhältlich), 50 g kalifornische Mandelblättchen, 1 Liter Fett zum Frittieren, Salz und Pfeffer aus der Mähle, Apfel-Chutney: , 400 g Cox Orange oder Boskop, 1 frische Chilischote, 1 EL Butterschmalz, 1 TL Fünfgewürzmischung (im Asiashop erhältlich), 1 TL Kurkumapulver, 1 TL Kreuzkümmelpulver, 1 EL brauner Zucker, 1 EL Zitronensaft, Salz

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Mandel-Gipfel

Quellstück: 125 g Roggenschrot fein, 125 g lauwarmes Wasser (35 C), Hauptteig: 250 g Quellstück, 280 g Weizenmehl (Typ 1050), 30 g Roggenmehl (Type 1150), 225 g Sauerteig vom Bäcker oder Einzelhandel, 10 g Salz, 10 g Hefe, 225 g Wasser, 40 g Quark, 175 g Mandeln geröstet und gestossen, 100 g Mandeln, gestossen zum Wälzen des Brotes

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Spinat-Ricotta-Nocken mit Mandeln gratiniert

500 g frischer Blattspinat (oder 450 g Tiefkühl-Spinat), 200 g Ricotta, 150 g geriebener Parmesan-Käse, 2 Eier, 75 g Mehl, 75 g gemahlene kalifornische Mandeln, Salz, Pfeffer, Muskat, 50 g Butter, 3 EL kalifornische Mandelblättchen

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Kabeljaufilet mit Mandeln und Artischockenherzen gratiniert

200 g Tomaten, 3 Stangen Lauch, 2 EL Olivenöl, 600 g Kabeljaufilet, 100 g Artischockenherzen, 1 Limette, 2 EL brauner Zucker, 100 g kalifornische Mandelblättchen, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Utensilien: Eine große feuerfeste Form

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Spinatquiche mit Mandeln und Rosinen

Für den Teig: , 100 g Mehl, 100 g gemahlene kalifornische Mandeln, 2 TL Zucker, 1 gestrichener TL Salz, 120 g Butter, 2 Eigelb, Für die Füllung:, 100 g Tiefkühl-Blattspinat, 150 g Crème fraiche, 100 ml Milch, 3 EL Rosinen, 3 EL kalifornische Mandelblättchen, Utensilien:, 4 kleine Quiche- oder Tortelettformen mit circa 12 cm Durchmesser

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Mandeln-Minis in verschiedenen Varianten

6 Riesengarnelen (ca. 300 g), 200 g dünn geschnittenes Rinderfilet (Alternative: Kalbsschnitzel), 6 Austernpilze, 1 kleiner Zucchino, 2 Eier, 100 g Mehl, 50 g geriebene kalifornische Mandeln / 50 g Paniermehl, Salz, Pfeffer, Butterschmalz zum Ausbacken., Für die Sauce:, 100 g Mayonnaise, 100 g Crème fraiche, 1 Bio-Limette, 3 cm frische Ingwerwurzel, 1 Bund Koriander, Salz, Pfeffer

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Spargel mit Mandelpiccata

1,5 kg weißer Spargel, Salz, 1 EL Zucker, 1 TL Butter, 2 Eier, 50 g geriebener Parmesan, 50 g kalifornisch Mandelblättchen, 8 dünne Kalbsschnitzel á 60 g, Salz, Pfeffer, Mehl, Butterschmalz zum Braten, Für die Soße:, 2 Bund Petersilie, 8 Sardellenfilets, 2 EL Zitronensaft, 3 EL geriebene kalifornische Mandeln, Salz, 120 ml Olivenöl, Pfeffer

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kalifornische Mandel-Tarte mit Erdbeeren

Mürbeteig:, 150 g Mehl, 50 g gemahlene kalifornische Mandeln, 1 EL Zucker, 1 TL Salz, 100 g Butter, 1 Ei, Butter für die Form, Mehl für die Arbeitsfläche, Füllung:, 1 Vanillestange, 200 ml Milch, 300 g Crème fraiche, 5 Eigelb, 1 Ei, 120 g Zucker, 200 g Erdbeeren, 100 g kalifornische Mandelblättchen, 3 EL Zucker, 1 Messerspitze Zimt, Außerdem:, Erbsen oder Bohnen zum Blindbacken, Quicheform mit 26 cm Durchmesser

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Fenchelsalat mit Orangen, Datteln und Mandeln

80 g kalifornische Mandeln (ungeschält), 5 Blutorangen (oder Orangen), 80 g frische oder getrocknete Datteln, 3 kleine Fenchelknollen (700 g), 2-3 EL weißer Aceto balsamico, Salz, weißer Pfeffer, 5 EL Olivenöl, 75 g Parmesan am Stück

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Omelett mit kalifornischen Mandeln und Brie

100 g kalifornische gestiftete Mandeln, 1 Bund Schnittlauch, 250 g Brie, 10 Eier (Größe L), 4 EL Schlagsahne, Salz, weißer Pfeffer, 40 g Butter, 1 EL Öl